.. 40 menus de chef à 10 euros pour 4 personnes
Auteur : Yves Camdeborde | Isabelle Dreyfus
Illustrateur : photographies de Denys Clément
Date de saisie : 25/10/2010
Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins
Editeur : Tana, Paris, France
Prix : 10.00 € / 65.60 F
ISBN : 978-2-84567-602-2
GENCOD : 9782845676022
Sorti le : 16/09/2010
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- La dédicace de l'auteur
Dix euros pour un menu complet pour 4 personnes ? Vous ne le croyez pas ?... Hé bien oui et oui. Faites le test et les recettes à la lettre ! Vous serez convaincu. Bonne cuisine et bon appétit.
Isabelle Dreyfus
- La présentation de l'éditeur
Réaliser 40 menus (entrée, plat, dessert hors épicerie enfermée dans vos placards de cuisine) pour 4 personnes à 10 euros était un véritable défi. Yves Camdeborde et Isabelle Dreyfus ont accepté de le relever : ils ont parcouru les marchés et les supermarchés à la recherche du bon produit et du bon prix, et ce tout au long des saisons. Et au final, 120 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres vous sont proposées. A vous de les imiter et de vous mettre aux fourneaux pour des dîners 100 % réussis.
En respectant les 4 saisons, auriez-vous osé imaginer que pour 10 euros, vous pourriez proposer pour 4 convives le menu printanier suivant : salade de radis, morue et fromage de brebis, poitrine de porc caramélisée aux lentilles et tarte fine aux abricots et à la crème d'amandes ou bien encore le menu hivernal composé d'une poêlée de betteraves et filets de maquereau au vin blanc, suivie d'un jarret de boeuf thaï et son riz crémeux et pour terminer un baba au thé vert ?
A vous de relever le défi de notre grand chef Yves Camdeborde : réussir un repas pour 4 personnes pour 10 euros.
Né en 1964 à Pau, il fait son apprentissage dans les cuisines du Ritz, du restaurant La Marée et à l'hôtel Crillon. Avec le soutien de Christian Constant, il acquiert, en 1992, le restaurant La Régalade à Paris. C'est là qu'il impose une petite révolution en proposant une cuisine mi-gastro, mi-bistrot, où la qualité des produits est mise en avant. Afin de se renouveler, il vend La Régalade et prend les commandes, à Paris, du Comptoir du relais, pour le plus grand plaisir de tous.
- Les premières lignes
MENU D'HIVER N° 1
° POIREAUX TIÈDES ET VINAIGRETTE À L'OEUF MIMOSA
Préparation : 20 minutes ° Cuisson : 25 minutes
2 oeufs ° Vinaigre ° 8 poireaux ° 8 cornichons ° 1 grosse échalote ° Vinaigrette ° 1 grosse cuillerée à soupe de câpres ° 2 cuillerées à soupe de persil haché ° Sel
° Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante agrémentée de vinaigre et de sel pendant 10 minutes. Placez les oeufs sous le robinet d'eau froide. Écalez-les.
° Lavez et nettoyez les poireaux. Faites-les cuire dans le panier d'un cuit-vapeur.
° Coupez les cornichons ~en petits cubes. Épluchez et ciselez finement l'échalote.
° Réunissez la vinaigrette, les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil dans un bol.
° Hachez finement les oeufs durs et incorporez-les à la vinaigrette.
° Placez les poireaux dans les assiettes et versez par-dessus la vinaigrette.
° LASAGNES DE CUISSE DE DINDE RÔTIE ET ÉPINARDS CRÉMEUX
Préparation : 35 minutes ° Repos : 15 minutes ° Cuisson : 2 heures
2 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées et hachées ° 700 g de cuisse de dinde ° 1 cuillerée à soupe de thym ° 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ° 10 lasagnes ° 400 g d'épinards lavés ° 30 g de beurre ° 12 cl de crème fraîche ° 80 g de gruyère râpé ° Sel et poivre Pour la béchamel : 30 g de beurre ° 1 cuillerée à soupe de farine ° 40 cl de lait ° 1 pincée de muscade râpée ° Sel et poivre
° Enrobez la dinde de sel, de poivre, de la moitié de l'ail, de l'échalote et du thym. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de la faire dorer dans une cocotte allant au four avec de l'huile d'olive. Placez la cocotte au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 1 heure.
° Faites cuire les lasagnes dans une casserole d'eau salée et bouillante pendant 7 minutes, puis égouttez-les. Faites-blanchir les épinards dans une casserole d'eau salée et bouillante pendant 1 minute. Plongez-les dans l'eau froide. Égouttez-les et hachez-les.
° Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y cuire le restant d'ail avant d'ajouter les épinards et la crème. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
° Pour la béchamel, faites fondre le beurre avec la farine et ajoutez le lait en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez.
° Effilochez la viande de dinde.
° Mettez une couche de lasagnes, une couche d'épinards, une autre couche de lasagnes, puis une couche de viande dans un plat. Répétez l'opération une nouvelle fois en terminant par une couche de lasagnes, la sauce Béchamel et le gruyère.
° Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes. Servez bien chaud.
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