"On raconte aux enfants que les filles naissent dans les roses et les garçons dans les choux. Je crois que je suis née dans un potager. Petite, j'adorai faire la sieste dans les rangs de haricots, bien installée dans le sillon et à l'ombre sous les plants. Mes grands-parents étaient maraîchers et les saisons rythmaient notre vie en couleurs et en saveurs, les premières salades de printemps, les savoureuses tomates de l'été, les haricots si croquants, la vigne en automne, les blettes, les choux pour les soupes d'hiver.... Sans oublier les arbres fruitiers croulants sous le poids des cerises, des pêches, des abricots ou des noix. Mon plus beau souvenir de festin potager est lié à une plante au goût acidulé, le pourpier. C'était mon caviar de l'été, cru en salade avec des tomates et des oignons frais ou cuits avec du boulghour... Aujourd'hui encore, mon père cultive un petit lopin de terre et mon plus grand plaisir est de cueillir avec lui ces trésors qui nous lient à la terre. Autre particularité de mes souvenirs d'enfance, les gamelles que chaque membre de la famille préparait soigneusement la veille ou le matin même. A la maison, la gamelle a toujours été une institution. Toute la famille avait son style bien défini : mon père, un repas très copieux à base de pain, de viande ou d'oeufs ; ma mère, des petites portions de différents ingrédients répartis dans une multitude de boites. Mon frère, toujours en retard, composait sa gamelle avec les ingrédients repérés en ouvrant la porte du réfrigérateur, provocant ainsi des mariages insolites. Pour moi, la gamelle est un formidable terrain d'expérimentation pour mes recettes. Les conditions de transport, les assaisonnements et le réchauffage (ou non) incitent à la créativité sous peine de plonger dans une monotonie des menus.
Pour rendre hommage à tous ces souvenirs d'enfance et de jeunesse, j'ai mêlé le plaisir de cuisiner les légumes au fil des saisons et de trouver des solutions astucieuses pour composer les repas nomades, ma source d'équilibre et d'inspiration."

Sonia Ezgulian